Madagascar · Région Sava
Le Vanilla planifolia prospère sur les terres volcaniques du nord-est de Madagascar. Nous travaillons en direct avec les coopératives, sans intermédiaire.
La région Sava — Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa — concentre plus de 80 % de la production mondiale de vanille Bourbon. Son microclimat tropical, ses précipitations régulières et ses sols basaltiques créent des conditions uniques impossibles à reproduire ailleurs.
L'altitude varie de 0 à 1 200 mètres selon les parcelles. Les gousses cultivées en altitude développent une concentration aromatique plus marquée, une signature que l'on retrouve dans notre grade Gourmet.
Orchidée lianescente native du Mexique, naturalisée à Madagascar au XIXe siècle. Sa pollinisation manuelle — introduite par Edmond Albius en 1841 — est restée inchangée.
Chaque fleur s'ouvre un seul matin. L'agriculteur dispose de quelques heures pour pratiquer la pollinisation au bambou. Cette contrainte explique l'intensité du travail et la valeur de la vanille.
Les gousses vertes sont récoltées entre juillet et novembre, avant maturité complète pour stopper la fermentation naturelle. Le lot SV-254 de la récolte 2025 a été sélectionné en septembre.
Immersion 3 minutes dans l'eau à 65°C, puis 8 à 10 jours d'étuvage sous couvertures. Cette phase développe la vanilline et tourne les gousses au noir caractéristique.
Séchage progressif à l'ombre — les gousses perdent 75 % de leur poids en eau. Le grade Gourmet est défini à 30-35 % d'humidité résiduelle, garantissant souplesse et concentration aromatique.
Seules les gousses longues de 16 à 18 cm, sans fissure ni tache, sont retenues pour le grade Gourmet. Le reste est orienté vers le caviar ou la poudre.
À réception, chaque lot est contrôlé : taux d'humidité, calibre, aspect visuel. Les références de lot (SV-254) permettent une traçabilité complète de la parcelle à l'expédition.
« La vanille ne pardonne pas la précipitation. Elle exige de l'attention, chaque matin, tout au long de l'année. »
Chaque lot correspond à une coopérative et une zone géographique précise dans la Sava. Le lot SV-254 est associé à la récolte 2025 de Sambava.
Humidité mesurée à la réception (30-35 % pour le grade Gourmet). Calibre vérifié goussе à gousse. Refus immédiat des lots non conformes.
Chaque commande est accompagnée de sa fiche de lot : référence, récolte, calibre, taux d'humidité, date d'expédition.
